الوصفات الصحية

المكونات

لتحضير الكعكة:

• كوب وثلث من الجزر المبشور
• 3 أكواب من الماء
• 2 كوب من الدقيق (غير المُنكَّه) الصالح لجميع الوصفات
• 2 كوب سكر
• ملعقة صغيرة ونصف من صودا الخبز
• 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• نصف كوب من زيت الذرة
• نصف كوب من صلصة التفاح غير المحلّاة
• بياض 5 بيضات كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
• ربع كوب من الجوز المقطّع
• نصف كوب من جوز الهند المبشور غير المحلَّى
• نصف كوب من الأناناس المجروش المعلّب (في العصير الخاص) والمصفّى

للتزيين:

• 4 أونصات (113 غم) من الجبنة الطرية منزوعة الدسم القابلة للفرد، في درجة حرارة الغرفة
• 3/4 كوب من مسحوق السكر
• 3/4 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

تعليمات التحضير

سخّن الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ادهن مقلاة الخَبز التي يبلغ مقاسها 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) بطبقة خفيفة من رذاذ زيت الطهي. رشّها بالقليل من الدقيق (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ثم اقلب المقلاة للتخلص من الدقيق الزائد.

في قِدر متوسط الحجم، أضف الجزر والماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. صفِّ الماء واتركه حتى يبرد.

في وعاء كبير عميق، اخلط كل من الدقيق والسكر وصودا الخَبز والقرفة.

وفي وعاء آخر، وباستخدام المضرب الكهربائي على سرعة منخفضة، اخفق الزيت مع صلصة التفاح وبياض البيض والفانيليا. أضف خليط الدقيق واخفقه حتى يمتزج جيدًا. أضف الجزر الناضج والجوز وجوز الهند والأناناس.

اسكب العجين في المقلاة المُعدَّة. اخبزها لمدة ساعة تقريبًا، حتى يدخل عود الأسنان في منتصف الكعكة ويخرج نظيفًا. دعها تبرد في المقلاة على رف سلكي لمدة 10 دقائق. أخرج الكعكة من المقلاة واتركها تبرد تمامًا على رف التبريد، لمدة ساعة تقريبًا.

للتزيين: في وعاء خلط صغير، أضف الجبنة الطرية واخفقها ببطء باستخدام المضرب الكهربائي. أضف مسحوق السكر ببطء واستمر في الخفق. أضف الفانيليا وعصير الليمون. اخلط المكوِّنات إِلى أن تصبح ناعمة. زيِّن الجزء العلوي من الكعكة وجوانبها.