茄子罗勒生姜炒鸡肉

营养学家提示：

这道色彩丰富的主菜需要切好大量的食材，但烹饪只需要几分钟。茄子要等到烹饪前才切，以免变色。

成分

1. 1/4 杯新鲜罗勒粗碎
2. 2 汤匙新鲜薄荷碎
3. 3/4 杯低钠鸡汤或肉汤，分开装
4. 3 根青葱（小葱），包括嫩葱叶，2 根粗切，1 根切成薄片
5. 2 瓣大蒜
6. 1 汤匙去皮鲜姜碎
7. 2 汤匙特级初榨橄榄油，分开装
8. 1 个小茄子，带皮切丁（约 4 杯）
9. 1 个黄洋葱，切粗碎（约半杯）
10. 1 个红甜椒，去籽切丝
11. 1 个黄甜椒，去籽切丝
12. 1 磅（453.6 克）去皮去骨鸡胸肉，切成 0.5 英寸（1.27 厘米）宽，2 英寸（5.08 厘米）长的条状
13. 2 汤匙低钠酱油

使用说明

在搅拌机或食品加工机中，将罗勒、薄荷、1/4 杯高汤、青葱碎、大蒜和生姜混合。将混合物搅碎，但不要搅成泥。静置一边。

取一口大号不粘煎锅，用中到大火加热 1 汤匙橄榄油。加入茄子、黄洋葱和甜椒，炒至蔬菜刚好变软，大约 8 分钟。盛到碗中，盖上厨房纸巾保温。

将剩余的 1 汤匙橄榄油倒入锅中，用中到大火加热。加入罗勒混合物，炒大约 1 分钟，不断搅拌。加入鸡肉条和酱油，炒至鸡肉完全不透明，大约 2 分钟。

加入剩余的半杯高汤，煮沸。将茄子混合物放回锅里，搅拌至熟透，大约 3 分钟。盛到一个温热的摆盘里，用青葱片装饰。立即食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。