Si no puedes encontrar queso gouda ahumado, agrega 1/4 de cucharadita de humo líquido al queso gouda común.
Calienta el horno a 375 °F (190 °C). En una sartén grande con agua hirviendo con sal, cocina la coliflor a fuego lento entre 4 y 5 minutos, o hasta que esté semicocida. Escurre y seca la coliflor.
En un bol grande, mezcla los huevos, la crema agria, la mostaza y el pimentón. Bate hasta que se mezcle bien. Agrega el cebollino y 3/4 de los quesos. Sazona la mezcla con sal y pimienta. En una sartén grande apta para horno, calienta el aceite de oliva. Fríe la coliflor durante 5 minutos, hasta que se dore de un lado. Vierte la mezcla de huevo sobre la coliflor. Cocina a fuego medio durante 5 minutos. Espolvorea la mezcla con el queso restante, y pasa la sartén al horno. Cocina de 10 a 12 minutos o hasta que la frittata esté lista. Retira del horno y deja reposar la frittata de 2 a 3 minutos. Corta en 6 porciones.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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