Risotto con vegetales y gouda ahumado

Consejo del dietista:

Puedes cambiar este risotto según la estación. En el verano, prueba con espárragos y calabacín. En el otoño, calabaza Butternut y pimientos.

Ingredientes

1. 2 tazas de arroz integral para sushi cocido
2. 1 cucharadita de aceite de oliva
3. 1 taza de cebolla picada
4. 1 taza de zanahoria picada
5. 1 cucharada de ajo picado
6. 1 taza de vino blanco, Chablis o chardonnay
7. 2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
8. 3 tazas de champiñones Crimini, cortados en rodajas
9. 3 tazas de tomates uva dulces o cherry, cortados en rodajas
10. 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
11. 1/2 taza de queso gouda ahumado rallado
12. 1/4 de taza de crema de leche (half-and-half)
13. 1/2 cucharadita de sal
14. Una pizca de pimienta negra molida

Instrucciones

Cocina el arroz integral de acuerdo con las instrucciones en el paquete. Reserva.

Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega aceite de oliva. Cuando se caliente el aceite, agrega las cebollas, las zanahorias y el ajo. Sofríe hasta que los vegetales estén blandos. Agrega el arroz integral cocido. Cocina entre 2 y 3 minutos. Vierte 1/2 taza de vino blanco, revolviendo continuamente. Una vez que el arroz absorbe el líquido, agrega 1/2 taza de caldo de pollo. Continúa revolviendo. Continúa este proceso hasta que se utilice y absorba todo el líquido. (Una vez agregado todo el vino continúa con el caldo de pollo. Ten cuidado de no cocinar a fuego alto, de lo contrario crearás más evaporación que absorción). Agrega los champiñones, los tomates, el tomillo y el queso. Revuelve hasta que el queso se incorpore bien. Agrega crema de leche (half-and-half-), sal y pimienta. Sirve de inmediato.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.