Escrito por el personal de Mayo Clinic
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Consejo del dietista:
Puedes cambiar este risotto según la estación. En el verano, prueba con espárragos y calabacín. En el otoño, calabaza Butternut y pimientos.
Número de porciones
8 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de arroz integral para sushi cocido
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de zanahoria picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 taza de vino blanco, Chablis o chardonnay
- 2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
- 3 tazas de champiñones Crimini, cortados en rodajas
- 3 tazas de tomates uva dulces o cherry, cortados en rodajas
- 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1/2 taza de queso gouda ahumado rallado
- 1/4 de taza de crema de leche (half-and-half)
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra molida
Instrucciones
Cocina el arroz integral de acuerdo con las instrucciones en el paquete. Reserva.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega aceite de oliva. Cuando se caliente el aceite, agrega las cebollas, las zanahorias y el ajo. Sofríe hasta que los vegetales estén blandos. Agrega el arroz integral cocido. Cocina entre 2 y 3 minutos. Vierte 1/2 taza de vino blanco, revolviendo continuamente. Una vez que el arroz absorbe el líquido, agrega 1/2 taza de caldo de pollo. Continúa revolviendo. Continúa este proceso hasta que se utilice y absorba todo el líquido. (Una vez agregado todo el vino continúa con el caldo de pollo. Ten cuidado de no cocinar a fuego alto, de lo contrario crearás más evaporación que absorción). Agrega los champiñones, los tomates, el tomillo y el queso. Revuelve hasta que el queso se incorpore bien. Agrega crema de leche (half-and-half-), sal y pimienta. Sirve de inmediato.
Análisis nutricional por porción
Porción: 1 taza
- Calorías 154
- Grasa total 5 g
- Grasa saturada 2 g
- Grasa trans 0 g
- Grasa monoinsaturada 2 g
- Colesterol 10 mg
- Sodio 288 mg
- Carbohidrato total 21 g
- Fibra dietética 3 g
- Azúcares totales 5 g
- Proteína 6 g
- Vegetales 1
- Carbohidratos 1
- Almidones 1
- Vegetales sin almidón 1
- Granos y productos derivados 1/2
- Vegetales 2
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
May 21, 2016Original article: https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/recipes/smoked-gouda-vegetable-risotto/rcp-20197753