La quinua es un grano antiguo proveniente de América del Sur. Es una proteína completa de origen vegetal con antioxidantes y grasa monoinsaturada saludable para el corazón.
En una cacerola mediana a fuego alto, haz hervir quinua y agua. Baja el fuego a medio-bajo y cubre. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la quinua quede tierna.
Retira la quinua del fuego, deja reposar y cubre, durante 5 minutos. Luego separa la quinua con un tenedor y esparce sobre una bandeja de horno grande con borde y deja enfriar.
En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, el ajo y la pimienta. Bate lentamente en aceite para preparar el aderezo.
Después de que la quinua se haya enfriado, ponla en un tazón grande. Agrega el aderezo, el pepino, el tomate, el perejil y la cebolla. Cubre con queso feta y revuelve suavemente hasta mezclar.
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