Ensalada de quinoa

Consejo del dietista:

La quinua es un grano antiguo proveniente de América del Sur. Es una proteína completa de origen vegetal con antioxidantes y grasa monoinsaturada saludable para el corazón.

Ingredientes

1. 1 taza de quinua
2. 2 tazas de agua
3. 1 limón, exprimido (aproximadamente 2 cucharadas)
4. 1 diente de ajo, picado
5. 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
6. 2 cucharadas de aceite de oliva o de canola
7. 1 pepino grande, sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada (1 cm)
8. 1 pinta (1/2 litro) de tomates cherry, cortados por la mitad
9. 1/3 de taza de perejil picado
10. 1/4 de taza de cebolla roja picada
11. 1/2 taza de queso feta bajo en grasa

Instrucciones

En una cacerola mediana a fuego alto, haz hervir quinua y agua. Baja el fuego a medio-bajo y cubre. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos o hasta que la quinua quede tierna.

Retira la quinua del fuego, deja reposar y cubre, durante 5 minutos. Luego separa la quinua con un tenedor y esparce sobre una bandeja de horno grande con borde y deja enfriar.

En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, el ajo y la pimienta. Bate lentamente en aceite para preparar el aderezo.

Después de que la quinua se haya enfriado, ponla en un tazón grande. Agrega el aderezo, el pepino, el tomate, el perejil y la cebolla. Cubre con queso feta y revuelve suavemente hasta mezclar.