El arroz cocinado y refrigerado durante la noche o por hasta tres días es mejor para preparar arroz frito, ya que el arroz tiende a aglutinarse.
En una sartén grande y pesada o en un wok, calienta el aceite de maní a fuego medio-alto. Añade el arroz cocido y sofríe hasta que se dore ligeramente. Añade las cebollas verdes (cebolletas), las zanahorias, el pimiento verde y los guisantes. Saltea hasta que los vegetales estén tiernos y crujientes, durante aproximadamente 5 minutos.
Forma un círculo en el centro de la sartén desplazando los vegetales y el arroz hacia los lados. Rompe el huevo en el hueco; luego, revuelve el huevo ligeramente a medida que se cocina. Incorpora el huevo revuelto a la mezcla de arroz. Rocía con salsa de soja, aceite de sésamo y perejil picado. Sirve de inmediato.
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