Macarrones cremosos con queso

Consejo del dietista:

Esta versión más saludable de macarrones con queso tiene más fibra y menos grasa pero aun da el sabor a queso y la textura cremosa deseados.

Ingredientes

1. 1 paquete de 14,5 onzas (410 g) de macarrones en forma de coditos integrales
2. 1 1/2 taza de requesón sin grasa
3. 2 cucharadas de aceite de canola
4. 1/2 taza de harina
5. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
6. 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
7. 2 tazas de leche descremada
8. 2 tazas de queso cheddar de bajo contenido graso, rallado
9. 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
10. Perejil fresco para decorar, opcional

Instrucciones

Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, en un procesador de alimentos o una licuadora, procesa el queso cottage hasta que quede homogéneo. Reserva.

En una cacerola grande a fuego medio, combina el aceite, la harina, la pimienta y el ajo en polvo. Revuelve hasta que se mezcle. Agrega la leche de a poco, revolviendo, y calienta hasta que hierva. Cocina durante 2 minutos o hasta que se espese y quede homogéneo. Agrega el queso cottage y el queso cheddar, y revuelve hasta que se derritan.

Rocía una cazuela de 2 cuartos (2 litros) con aceite en aerosol. Una vez que los macarrones estén cocidos y colados, colócalos en el plato preparado. Vierte la mezcla de queso sobre los macarrones y revuelve hasta que se integren. Hornea a 350 °F (175 °C) durante 30 minutos o hasta que esté bien caliente. Cubre con tomates justo antes de servir.