Para esta receta, puedes usar frijoles negros enlatados en lugar de la variedad de frijoles secos. Sin embargo, los frijoles enlatados suelen tener más sal que los frijoles caseros. Para reducir su contenido de sal, enjuaga y escurre los frijoles enlatados antes de cocinarlos.
Coloca los frijoles negros y el agua en una cacerola grande a fuego alto. Calienta hasta que hierva. Baja el fuego al mínimo y cubre parcialmente. Cocina a fuego lento, de 60 a 70 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Escurre bien.
En un tazón grande, pisa los frijoles y el ajo. Añade el cilantro y la sal. Divide la mezcla en 8 medallones. Pasa a un plato y refrigera por 1 hora aproximadamente.
En una sartén antiadherente grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los medallones y cocínalos; voltéalos una vez. Cocina unos 5 minutos hasta que estén tibios y los bordes estén levemente crujientes.
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