Los aguacates son una buena fuente de grasa monoinsaturada. Las yemas de huevo son una buena fuente de luteína, que protege la vista.
Corta los huevos a lo largo y quítales las yemas. Desecha la mitad de las yemas.
En un tazón mediano, mezcla el resto de las yemas de huevo, el aguacate, el jugo de lima, la mayonesa, la mitad del perejil, la pimienta cayena y el ajo. Coloca la mezcla en las claras de huevo con una cuchara. Decora con el resto del perejil picado.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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