الوصفات الصحية

نصيحة أخصائي التغذية:

هذا الحساء مُحضّر من الفاصوليا البيضاء الشائعة الاستخدام في أنواع الحساء واليخنة بمدينة توسكانا. يُقدّم كوجبة أساسية مع سلطة بسيطة الخضروات الخضراء.

المكونات

لتحضير الخبز المُحمّص:

1. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر شديد النقاوة
2. فصّان ثوم مقطّعان إلى أرباع
3. رغيف واحد من خبز الحبوب الكاملة، مُقطّع إلى مكعبات بسمك 1/2 بوصة (1.3 سم)

لتحضير الحساء:

4. كوبان من الفاصوليا البيضاء المجففة أو غيرها من البقول البيضاء، منقاة ومغسولة ومنقوعة لمدة ليلة كاملة، ومصفاة
5. 6 أكواب ماء
6. 1/2 ملعقة صغيرة من الملح مقسمة
7. 1 ورقة غار
8. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
9. كوب واحد من البصل الأصفر المقطع إلى قطع كبيرة
10. 3 جزرات مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة
11. 6 فصوص ثوم مقطعة
12. 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
13. ملعقة واحدة من إكليل الجبل الطازج المقطع مع 6 أغصان
14. 1 1/2 كوب من مرقة أو حساء الخضروات

تعليمات التحضير

لتحضير الخبر المُحمّص، سخّن زيت الزيتون على حرارة متوسطة في مقلاة كبيرة. أضف الثوم واقلِه لمدة دقيقة واحدة. ارفع المقلاة من على النار واتركها لمدة 10 دقائق لكي تمتزج نكهة الثوم بالزيت. قم بإزالة قطع الثوم من الزيت وتخلص منها. ضع المقلاة مرة أخرى على حرارة متوسطة. أضف مكعبات الخبز وقم بقليها وتقليبها مرارًا لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا. انقل مكعبات الخبز إِلى وعاء عميق صغير واتركها جانبًا.

لتحضير الحساء، اخلط الفاصوليا البيضاء والماء وربع ملعقة من الملح وورقة غار في قِدر لتحضير الحساء. قم بغلي المزيج على درجة حرارة عالية. بعد ذلك، قلل درجة الحرارة وغطِّ القِدر بشكل جزئي وقم بغلي الفاصوليا على نار هادئة لمدة تتراوح بين 60 إلى 75 دقيقة. صفها تمامًا واحتفظ بنصف كوب من ماء الطهو. تخلص من ورقة الغار. ضع حبوب الفاصوليا المطبوخة في وعاء كبير واترك قِدر الطهو جانبًا لاستخدامه فيما بعد.

في وعاء صغير، امزج ماء الطهو الذي احتفظت به مع نصف كوب من الفاصوليا البيضاء المطبوخة. اهرس الخليط بشوكة إلى تصبح معجونًا. وزع مهروس الفاصوليا البيضاء على حبوب الفاصوليا البيضاء المطبوخة.

أعد قِدر الطبخ على النار وأضف زيت الزيتون. اجعل النار ما بين المتوسطة والعالية. قم بقلي البصل والجزر لمدة 6 إلى 7 دقائق إلى أن تصبح قطع الجزر طريّة ومقرمشة بعض الشيء. قم بقلي الثوم وطهوه لمدة دقيقة واحدة إِلى أن يصبح لينًا. أضف ربع ملعقة الملح المتبقية والفلفل وإكليل الجبل المقطع ومزيج الفاصوليا البيضاء والمرقة. سخّن الخليط لدرجة الغليان، ثم اخفض درجة الحرارة لتصبح منخفضة، واتركه ليلغي على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

اغرف الحساء في أوعية دافئة ورشها بالخبز المُحمّص. زين كل وعاء بغصن إكليل جبل وقدمه وهو ساخن.

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.