Los frijoles cannellini, un tipo de frijol blanco, se utilizan a menudo en sopas y estofados en Toscana. Sirve como un plato principal con una simple ensalada de verduras mixtas de hoja verde.
Para los croutones:
Para la sopa:
Para hacer los croutones, calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que el sabor del ajo penetre en el aceite. Retira los trozos de ajo y deséchelos. Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Agrega los cubos de pan y sofríe de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente. Pasa la preparación a un bol pequeño y déjala a un lado.
Para hacer la sopa, combina en una olla los frijoles blancos, el agua, 1/4 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Pon a hervir a fuego fuerte. Baja el fuego, cubre parcialmente y cocina a fuego lento entre 60 y 75 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Escurre los frijoles, reservando 1/2 taza del líquido de cocción. Desecha la hoja de laurel. Coloca los frijoles cocidos en un bol grande y guarda la olla para usarla después.
En un bol pequeño, mezcla el líquido de cocción reservado y 1/2 taza de frijoles cocidos. Písalos con un tenedor hasta formar una pasta. Combina la pasta de frijoles con los frijoles cocidos.
Vuelve la olla a la hornalla de la estufa y agrega el aceite de oliva. Calienta a fuego medio-alto. Incorpora la cebolla y las zanahorias, y sofríe de 6 a 7 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas, pero crujientes. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto aproximadamente hasta que se ablande. Incorpora la 1/4 cucharadita de sal restante, la pimienta, el romero picado, la mezcla de frijoles y el caldo. Déjalo hervir y luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el estofado se cocine por completo.
Sirve el estofado con un cucharón en boles calientes y pon los croutones sobre el estofado. Decora cada bol con una ramita de romero y sirve inmediatamente.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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