الدهون المتحولة أسوأ أنواع الدهون التي يمكنك تناولها. وتسمى الدهون المتحولة أيضًا الأحماض الدهنية المتحولة، وهي تزيد من نسبة الكوليسترول "الضار" وتخفض الكوليسترول "الجيد" على عكس الدهون الغذائية الأخرى.

يزيد النظام الغذائي الغني بالدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب، وهي السبب الرئيسي للوفاة لدى البالغين. وكلما زاد تناول الدهون المتحولة، زاد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ونظرًا إلى ضررها الشديد، منعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مصنعي المواد الغذائية من إضافة المصدر الرئيسي للدهون المتحولة الاصطناعية إلى الأطعمة والمشروبات. واتخذت العديد من الدول والكثير من المدن في الولايات المتحدة إجراءات للحد من استخدام الدهون المتحولة أو حظرها.

وتتوقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن هذه الخطوة ستمنع حدوث آلاف النوبات القلبية والوفيات كل عام. ولكن حتى مع تطبيق تلك القيود، قد تظل بعض المنتجات التي تحتوي على دهون متحولة متوفرة.

وفيما يلي بعض المعلومات عن الدهون المتحولة وكيفية تجنبها.

ما هي الدهون المتحوِّلة؟

تُصنع معظم الدهون المتحولة من خلال عملية معالجة يُضاف فيها الهيدروجين إلى الزيوت النباتية، ما يجعل الزيوت متماسكة في درجة حرارة الغرفة.

وتتميز الزيوت المهدرجة جزئيًا بانخفاض تكلفتها وطول فترة صلاحيتها. وتستخدمها بعض المطاعم في مقاليها العميقة؛ لأنه لا يلزم تغييرها كثيرًا كالزيوت الأخرى. وقد أصدرت بعض المناطق في أمريكا الشمالية وأوروبا قوانين للحد من استخدام الدهون المتحولة أو حظرها في المطاعم وشركات الأغذية الأخرى.

تحتوي بعض اللحوم ومشتقات الحليب على نسبة قليلة من الدهون المتحولة الطبيعية، والتي قد تكون ضارة بالصحة أيضًا.

الدهون المتحولة في الطعام

قد تدخل الدهون المتحولة المصنّعة من زيوت مهدرجة جزئيًا في عدة منتجات غذائية مثل:

• المخبوزات التجارية، مثل الكعك والبسكويت والفطائر.
• السَّمن.
• الأطعمة المعلبة مثل فشار الميكروويف.
• البيتزا المُجمدة.
• العجين المبرَّد، مثل البسكويت واللفائف.
• الأطعمة المقلية، ومنها البطاطا المقلية والكعك المُحلى والدجاج المقلي.
• كريمة القهوة غير اللبنية.
• قوالب الزبدة الصناعية النباتية وغيرها من منتجات السمن.

مدى التأثير الضار للدهون المتحولة على الصحة

تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية، كما تؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول في الجسم.

هناك نوعان أساسيان من الكوليسترول هما:

• كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. يُعرف كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة بالكوليسترول "الضار"، إذ يمكن أن يتراكم على جدران الشرايين، ما يُسبب تصلّبها وتضيُّقها.
• كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة. يُعرف كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة بالكوليسترول "النافع"؛ فهو يجمع الكوليسترول الزائد ويعيده إلى الكبد الذي يعمل على تحليله وإخراجه من الجسم.

يؤدي تناول الدهون المتحولة إلى ارتفاع مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وانخفاض مستوى كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة، مما قد يزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية.

قراءة الملصقات الغذائية التعريفية

في الولايات المتحدة، إذا كان الطعام يحتوي على أقل من نصف غرام من الدهون المتحولة في الحصة الغذائية، فقد يشير الملصق إلى أن محتواه من الدهون المتحولة 0 غرام.

من المحتمل أن تكون المنتجات المصنوعة قبل حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للدهون المتحولة الاصطناعية ما زالت معروضة للبيع؛ لذلك راجع قائمة مكونات الطعام لمعرفة ما إذا كانت تشير إلى احتوائه على زيوت نباتية مهدرجة جزئيًا أم لا. وإذا كانت تشير إلى ذلك، فهذا يعني أن الطعام يحتوي على بعض الدهون المتحولة، حتى ولو كانت الكمية أقل من نصف غرام.

يمكن أن تتراكم هذه الدهون المتحولة الخفية بسرعة، وخاصةً إذا تناول الشخص حصصًا متعددة من الأطعمة المختلفة التي يحتوي كل منها على أقل من نصف غرام في الحصة.

إلى أي مدى يجب خفض مقدار الدهون المتحوِّلة؟

يوصي الخبراء بتناول أدنى قدر من الدهون المتحولة قدر الإمكان، وخاصةً الأنواع المصنعة بطرق متنوعة والموجودة في الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا.

ما الذي ينبغي عليكَ تناوله؟

الأطعمة الخالية من الدهون المتحولة ليست صحية بطبيعتها. فقد يستبدل صانعو الطعام بالدهون المتحولة مكونات أخرى غير صحية. وتحتوي بعض هذه المكونات، مثل الزيوت الاستوائية —زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل وزيوت النخيل— على الكثير من الدهون المشبعة.

ترفع الدهون المشبعة مستوى الكوليسترول بشكل عام. ويمكن في النظام الغذائي الصحي أن تحصل على نحو 20% إلى 35% من إجمالي سعراتك الحرارية اليومية من الدهون. فحاول إبقاء نسبة الدهون المشبعة أقل من 10% من إجمالي سعراتك الحرارية اليومية.

تعد الدهون غير المشبعة الأحادية -الموجودة في زيت الزيتون والفول السوداني وزيت الكانولا- خيارًا أكثر فائدة للصحة من الدهون المشبعة. وتعد المكسرات والأسماك والأطعمة الأخرى التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية خيارات أخرى جيدة من الأطعمة المحتوية على الدهون الصحية.

• تبادلها عبر
• ارسلها في تغريدة

04/04/2025 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة