番茄百里香利马豆蔬菜炖肉

成分

1. 2 磅（约 907 克）去壳的新鲜利马豆，或 2 包解冻后的 16 盎司（约 454 克）装冷冻无盐利马豆（共约 8 杯）
2. 2 汤匙橄榄油，分开装
3. 1 个番茄，去皮去籽切丁
4. 半个黄洋葱，切碎
5. 3 瓣大蒜，绞碎
6. 1 片月桂叶
7. 1 茶匙半新鲜百里香碎
8. 1/4 茶匙盐
9. 1 杯蔬菜高汤或蔬菜汤
10. 2 汤匙新鲜平叶（意大利）欧芹碎

使用说明

在大炖锅中加满 3/4 的水煮沸。加入利马豆，煮至刚好脆嫩，约需 6 分钟。用漏勺将利马豆捞到一碗冰水里，停止烹煮。沥干，静置一边。

取一口炖锅，中火加热 1 汤匙橄榄油。加入番茄、洋葱、大蒜、月桂叶、百里香和盐。将蔬菜炒软，约需 5 分钟。

加入高汤，中大火煮沸。调至小火，加入熟利马豆，开盖炖至熟透，需 2 至 3 分钟。丢掉月桂叶，盛入菜碗。淋上剩余的 1 汤匙橄榄油，撒点欧芹碎。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。