使用烤架或烤箱上火来烹饪这道菜中的鸡肉,并制作烟熏味的番茄酱。
在木炭烤架上生火、加热燃气烤架或打开烤箱上火。远离热源,在烧烤架或炙烤用烤盘上轻轻涂上烹饪喷雾剂。将烹饪支架放在离热源 4 至 6 英寸(10 至 15 厘米)的地方。
将番茄带皮的一面朝下放在烤架上,或将番茄带皮的一面朝上放在铺有铝箔的烤盘中。烤至皮开始变黑,需要 5 分钟左右。再放到一个碗里,盖上保鲜膜蒸至皮变松软,需要 10 分钟左右。
取一口小煎锅,用中火加热橄榄油。加入大蒜炒软,约需 1 分钟。关火,静置一边。
将番茄、大蒜、油和醋倒入搅拌机或食品加工机中。搅拌均匀。加入 1 汤匙罗勒和 1/8 茶匙胡椒。
在鸡胸肉上撒上 1/4 茶匙盐和剩下的 1/8 茶匙胡椒。将欧芹、百里香和剩下的 2 汤匙罗勒搅拌在一个浅盘中。
把鸡肉放入草本香料混合物中,充分涂抹鸡肉。烤鸡的时候,翻动一次,直到鸡肉两面呈褐色,里面不再是粉红色,每面需要 4 分钟左右。
将鸡胸肉装入热盘。用勺子把番茄酱均匀地浇在上面。立即食用。
这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一,曾荣获 James Beard 奖。
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