姜味鸡面汤

营养学家提示：

可用传统老豆腐块代替鸡肉，再加上蔬菜高汤，便是这道菜的素食版。

成分

1. 3 盎司（85 克）干荞麦面
2. 1 汤匙橄榄油
3. 1 个黄色大洋葱，剁碎（1 杯）
4. 1 汤匙去皮鲜姜末
5. 1 根去皮剁细碎的胡萝卜
6. 1 瓣大蒜，绞碎
7. 4 杯无盐鸡高汤或鸡汤
8. 2 汤匙减钠酱油
9. 1 磅（453 克）去皮无骨的鸡胸肉碎
10. 1 杯去壳日本青豆
11. 1 杯纯豆浆
12. 1/4 杯新鲜香菜叶末（新鲜芫荽）

使用说明

取一口炖锅装满 3/4 的水煮沸，加面条煮至刚刚变软，约需 5 分钟。沥干，使用前静置一边。

取一口大炖锅，用中火加热橄榄油。加入洋葱炒软且呈半透明状，约需 4 分钟。加入姜和胡萝卜，炒 1 分钟。加入大蒜，炒 30 秒；注意不要让大蒜变成褐色。加入高汤和酱油煮沸。加入鸡肉和日本青豆，再煮沸。关到中小火，将鸡肉煨熟、日本青豆煨嫩，约需 4 分钟。加入荞麦面和豆浆，煮熟透；不要煮沸。

关火，将香菜入锅搅动。用汤勺把汤盛到热过的碗中，立即食用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。