Si tienes de más, estas magdalenas se pueden guardar en el congelador en una bolsa de plástico con cierre.
Para hacer una versión vegana de este plato, usa leche de soja, un sustituto del huevo y reemplaza la miel por jarabe de arce.
Calienta el horno a 400 °F. Cubre una bandeja para muffins de 12 tazas con papel o con hojas de aluminio.
En un bol grande para microondas, mezcla la avena y la leche. Calienta en microondas a temperatura alta, hasta que la avena esté cremosa y blanda, durante unos 3 minutos. Reserva.
En un bol grande, coloca la harina, la harina de maíz, el salvado, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta incorporar. Agrega la miel, el aceite de canola, la ralladura de limón, la mezcla de avena y el huevo. Bate hasta que se humedezca, pero que aún quede un tanto grumosa. Incorpora las frambuesas con cuidado.
Coloca la mezcla en los moldecitos para muffins, llenando cada molde a 2/3 de su capacidad. Hornea hasta que las partes superiores estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 16 a 18 minutos. Pasa los muffins a una rejilla y deja enfriar antes de servir o congelar.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
Mayo Clinic no respalda compañías ni productos. Las recaudaciones de los avisos comerciales financian nuestra misión sin fines de lucro.
Consulta estos éxitos de venta y ofertas especiales en libros y boletines informativos de Mayo Clinic Press.
¿Te gustaría hacer una donación deducible de impuestos y ser parte de una investigación de vanguardia y de una atención médica que transforma la medicina?