Ya sea que prepares el pescado al horno, asado, a la parrilla o hervido, cocínalo durante 8 a 10 minutos aproximadamente por cada pulgada (2,5 cm) de espesor (medido en el punto más grueso). Comprueba si está listo lo antes posible para evitar que el pescado se cocine en exceso y pierda su textura húmeda y tierna.
Calienta el horno a 400 °F (200 °C). Recubre ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol.
En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la espinaca, el ajo y la pimienta. Sofríe de 2 a 3 minutos, hasta que la espinaca comience a marchitarse.
Coloca los filetes de lenguado en la fuente de horno preparada. Coloca la mitad de la mezcla de espinaca en el centro de cada filete y enróllalos. Coloca los filetes enrollados con el doblez hacia abajo. Glaséalos con la mantequilla derretida. Hornea el pescado durante 8 a 10 minutos hasta que se vea totalmente opaco al introducir la punta de un cuchillo. Coloca en platos individuales y sirve de inmediato.
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