El queso azul y el vinagre balsámico tienen sabores intensos y diferentes; por lo tanto, solo bastan pequeñas cantidades de cada uno para esta ensalada de queso azul y champiñones. Esta ensalada es una excelente fuente de selenio, potasio, folato y vitaminas C y K.
En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones y las cebollas. Sofríe hasta que los vegetales queden tiernos, de 4 a 6 minutos. Agrega el ajo y sofríe un minuto más; ten cuidado de que no se queme el ajo. Agrega el vino y cocina hasta que se evapore por completo, aproximadamente 1 minuto.
Pon a hervir 1 pulgada (2,5 cm) de agua en una olla con canastilla vaporera. Agrega los espárragos. Tapa y cocina al vapor entre 2 y 3 minutos, hasta que estén tiernos pero crocantes. Reserva.
En un bol pequeño, agrega el queso azul, el vinagre balsámico, el agua y la pimienta negra. Bate hasta mezclar bien. (Vuelve a batir antes de rociar el aderezo sobre la ensalada).
Agrega 3 tazas de lechuga a cada plato. Cubre cada plato con la mitad de la mezcla de champiñones, la mitad de los espárragos, la mitad del pimiento rojo asado, la mitad de la mezcla de aderezo de queso azul y 1/4 de taza de croutones. Sirve de inmediato.
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