Las hierbas provenzales son una combinación de hierbas deshidratadas, como tomillo, mejorana, romero, albahaca, hinojo, salvia y lavanda. Esta combinación queda muy bien con carnes, aves y vegetales.
Espolvorea los trozos de cerdo con pimienta negra. Coloca el cerdo entre hojas de papel encerado. Machaca los trozos de cerdo con un mazo o aplástalos con un rodillo hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada (0,5 cm) aproximadamente.
En una sartén grande antiadherente, cocina el cerdo a fuego medio-alto, entre 2 y 3 minutos de cada lado, hasta que la carne esté dorada. Retira del fuego y espolvorea con hierbas provenzales. Coloca los trozos de cerdo en platos individuales y mantenlos calientes.
Vierte el vino en la sartén. Cocina hasta que hierva. Desprende las partes doradas del fondo de la sartén. Vierte la salsa de vino sobre el cerdo y sirve de inmediato.
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