Prepara este arroz con leche y frutas con antelación, guárdalo en el refrigerador y sírvelo frío. También puedes servir este postre caliente, recién salido del horno.
Para hacer una versión vegana de este plato, usa un sustituto de la leche.
En una cacerola mediana, hierve 2 tazas de agua. Añade el arroz y cocínalo durante 10 minutos. Viértelo en un colador y escúrrelo bien.
En la misma cacerola, añade la leche evaporada y el azúcar morena. Cocina hasta que se caliente. Añade el arroz cocido, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla se espese y el arroz esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol pequeño, bate las claras de huevo. Viértelas en la mezcla de arroz. Añade el ananá, las pasas y los damascos. Revuelve hasta integrar bien los ingredientes.
Calienta el horno a 325 °F (160 °C). Recubre ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol. Con una cuchara, coloca el budín y la mezcla de frutas en la fuente de horno. Hornea unos 20 minutos hasta que el budín se endurezca. Sirve tibio o frío.
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