La coliflor es una buena fuente de vitamina C y de folato.
Para hacer una versión vegana de este plato, prescinde de la mantequilla.
Corta la coliflor en trocitos. En una cacerola grande, cocina al vapor la coliflor, el ajo y los puerros hasta que queden completamente tiernos, de 20 a 30 minutos aproximadamente.
Usa un procesador de alimentos para hacer un puré de los vegetales hasta que su textura se asimile a la del puré de papas. Procesa solamente una pequeña cantidad por vez.
Si prefieres una textura más suave, usa una licuadora. Asegúrate de mantener firme la tapa de la licuadora con un paño de cocina. Agrega un poco de agua caliente si los vegetales parecen estar secos.
Agrega y mezcla mantequilla y aceite de oliva. Añade pimienta a gusto. Sirve.
Esta receta es una de las 400 recetas incluidas en el libro de cocina saludable "Fix-It and Enjoy-It!" (¡Arréglalo y Disfrútalo!) publicado por Good Books.
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