Si bien es uno de los vegetales menos conocidos, la raíz de apio tiene un sabor sutil que realza los platos, desde las sopas hasta el puré de papas. Aquí, se combina con una salsa de mostaza cremosa.
En una cacerola grande, deja que hierva el caldo a fuego alto. Añade la raíz de apio. Cuando el caldo hierva, reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento entre 10 y 12 minutos; revuelve ocasionalmente hasta que la raíz de apio esté tierna.
Con una espumadera, pasa la raíz de apio a un bol, tápala y mantenla tibia. Sube el fuego de la cacerola a alto y deja que el líquido de cocción hierva. Cocina, sin tapar, durante unos 5 minutos hasta que se reduzca a 1 cucharada.
Retira del fuego e incorpora la salsa agria, la mostaza, la sal y la pimienta. Agrega la raíz de apio y el tomillo a la salsa y revuelve sobre fuego medio hasta que se caliente bien. Pasa a una fuente caliente y sirve de inmediato.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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