Ensalada de remolacha y nueces

Ingredientes

1. 1 manojo pequeño de remolachas, o suficiente cantidad de remolachas enlatadas (sin sal agregada) para 3 tazas, escurridas
2. 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
3. 3 cucharadas de vinagre balsámico
4. 1 cucharada de aceite de oliva
5. 1 cucharada de agua
6. 8 tazas de vegetales de hoja verde frescos
7. 1/4 de taza de manzana picada
8. 1/4 de taza de apio picado
9. Pimienta recién molida
10. 3 cucharadas de nueces picadas
11. 1/4 de taza de queso gorgonzola, desmenuzado

Instrucciones

Cocina las remolachas crudas al vapor en una cacerola hasta que queden tiernas. Quítales la cáscara. Enjuágalas para que se enfríen. Córtalas en rebanadas de 1/2 pulgada (1 cm). En un bol mediano, revuelve con vinagre de vino tinto.

En un bol grande, mezcla vinagre balsámico, aceite de oliva y agua. Añade los vegetales de hoja verde y revuelve.

Coloca los vegetales de hoja verde en platos para ensaladas individuales. Cubre con las remolachas en rebanadas, el apio y las manzanas picadas. Espolvorea con pimienta, nueces y queso. Sirve de inmediato.

Esta receta es una de las 400 recetas incluidas en el libro de cocina saludable "Fix-It and Enjoy-It!" (¡Arréglalo y Disfrútalo!) publicado por Good Books.