Los frijoles son una excelente fuente de fibra soluble, el tipo de fibra que puede ayudar a controlar el colesterol y los niveles de azúcar en la sangre.
Para la vinagreta:
Para la ensalada:
Para hacer la vinagreta, en un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, el perejil, el ajo y la pimienta. Sin dejar de batir, agrega lentamente el aceite de oliva. Reserva.
En un bol grande, combina los frijoles y la cebolla. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y revuelve suavemente para mezclar bien y cubrir de manera uniforme. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.
Para servir, pon 1 hoja de lechuga en cada plato. Divide la ensalada en platos individuales y decora con el apio picado. Sirve de inmediato.
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