El mejor acompañamiento de este sustancioso risotto son los vegetales de estación. Pruébalo con calabaza de verano, calabaza Butternut, zanahorias o pimientos. Si no tienes vino, puedes usar más caldo o agua.
Calienta una sartén mediana a fuego medio–alto. Añade el aceite y espárcelo por la sartén. Añade la cebolla y sofríe hasta que se ablande. Añade la cebada cocida y el ajo a la sartén. Vierte 1/2 taza de caldo de pollo, revolviendo continuamente. Una vez que se haya absorbido todo el líquido, añade 1/2 taza de vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba todo el líquido. Continúa con el mismo proceso, añade 1/2 taza de caldo de pollo seguido de 1/2 taza de vino, hasta que quede 1/2 taza de caldo de pollo. Añade los champiñones, los espárragos, los tomates y el tomillo. Cocina los vegetales hasta que se hayan ablandado y luego añade la última 1/2 taza de caldo de pollo. Una vez que se haya absorbido todo el líquido, añade el queso parmesano, la crema de leche, la sal y la pimienta. Reduce a fuego bajo y revuelve.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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