Risotto de cebada con espárragos

Consejo del dietista:

El mejor acompañamiento de este sustancioso risotto son los vegetales de estación. Pruébalo con calabaza de verano, calabaza Butternut, zanahorias o pimientos. Si no tienes vino, puedes usar más caldo o agua.

Ingredientes

1. 1 cucharadita de aceite de oliva
2. 1 taza de cebolla en cubos pequeños
3. 3 tazas de cebada cocida
4. 1 cucharada de ajo picado
5. 2 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
6. 1 taza de vino blanco
7. 3 tazas de champiñones Crimini en rebanadas
8. 2 tazas de espárragos picados
9. 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
10. 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
11. 1/2 taza de queso parmesano rallado fino
12. 1/2 de taza de crema de leche (half-and-half)
13. 1/2 cucharadita de sal kósher
14. 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

Calienta una sartén mediana a fuego medio–alto. Añade el aceite y espárcelo por la sartén. Añade la cebolla y sofríe hasta que se ablande. Añade la cebada cocida y el ajo a la sartén. Vierte 1/2 taza de caldo de pollo, revolviendo continuamente. Una vez que se haya absorbido todo el líquido, añade 1/2 taza de vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba todo el líquido. Continúa con el mismo proceso, añade 1/2 taza de caldo de pollo seguido de 1/2 taza de vino, hasta que quede 1/2 taza de caldo de pollo. Añade los champiñones, los espárragos, los tomates y el tomillo. Cocina los vegetales hasta que se hayan ablandado y luego añade la última 1/2 taza de caldo de pollo. Una vez que se haya absorbido todo el líquido, añade el queso parmesano, la crema de leche, la sal y la pimienta. Reduce a fuego bajo y revuelve.

Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.