على الرغم من اسمها، فإن حبوب الحنطة السوداء لا صلة لها بالقمح وتأتي خالية من الغلوتين بصورة طبيعية.
سخّن زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة في قِدر. يُضاف البصل ويُشوَّح لمدة 4 دقائق تقريبًا إِلى أن يصبح لينًا وشبه شفاف. أضف جريش الحنطة السوداء والثوم وبذور الكمون وبذور الخردل (المسطردة) والحبَّهان. قم بقلي الخليط في الزيت لمدة 3 دقائق تقريبًا مع التقليب باستمرار حتى يصبح قوام التوابل والثوم هشًا وتُصبح الحنطة السوداء محمصة قليلاً.
اسكب المرقة فوق الخليط بحرص. سخّن الخليط لدرجة الغليان، ثم اخفض درجة الحرارة لتصبح متوسطة الانخفاض، وقم بتغطية الخليط وطهوه ببطء لمدة 10 دقائق حتى تمتص المكونات السائل. أزل الخليط من على مصدر الحرارة واتركه يبرد لمدة دقيقتين مع تغطيته.
أضف الطماطم والملح مع التقليب. انقل الخليط إلى وعاء تقديم وانثر فوقه الكزبرة. تُقدم على الفور.
تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.
لا تُقدم Mayo Clinic الدعم للشركات أو المنتجات المُعلَّن عنها هنا. لكن تدعم العائدات الإعلانية رسالتنا غير الربحية.
تحقق من هذه الكتب الأكثر مبيعًا والعروض الخاصة على الكتب والنشرات الإخبارية من Mayo Clinic Press.
تساهم التبرّعات، وهي قابلة للخصم الضريبي، في دعم آخر التطورات في الأبحاث وطرق الرعاية لإحداث نقلة نوعية في الطب.