الوصفات الصحية

المكونات

• 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
• 12 إلى 14 حبة فطر أبيض طازج، منظَّفة جيدًا بالفرشاة ومقطعة إلى قطع كبيرة
• بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى أجزاء يبلغ حجمها بوصة واحدة (3 سنتيمترات تقريبًا)
• 3 جزرات كبيرة، مقطعة إلى أجزاء يبلغ حجمها بوصة واحدة (3 سنتيمترات تقريبًا)
• عودان من الكرفس مع الأوراق، مقطعان إلى أجزاء يبلغ حجمها بوصة واحدة (3 سنتيمترات تقريبًا)
• 6 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين
• 8 أكواب من الماء
• 6 أعواد بقدونس طازج بأوراق مسطحة (بقدونس إيطالي)
• 4 أعواد زعتر طازج
• ورقة غار واحدة
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح

تعليمات التحضير

في إناء المرق، تُسخّن ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف الفطر ويُشوّح لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يبدأ لونه في التحول إلى اللون البني. يُحرّك الفطر إلى جانب الإناء وتُضاف ملعقة الزيت الصغيرة المتبقية والبصل والجزر والكرفس والثوم. تُرفع الحرارة إلى درجة عالية ويُشوّح الخليط لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التقليب بشكل متكرر، حتى تتحول الخضراوات إلى لون بني غامق. (كلما زاد احمرار السطح الخارجي للخضراوات، زادت نكهة المرق).

يُضاف الماء والبقدونس والزعتر وورقة الغار والملح. تُسخّن المكونات إلى درجة الغليان، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة، وتُطبخ المكونات على نار هادئة دون تغطيتها لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة. يُبعد الإناء عن الحرارة حتى يبرد المرق قليلاً.

يُصفى المرق بعناية في وعاء باستخدام مصفاة أو منخل عليه طبقة من المناديل الورقية أو قماش تصفية الجبن (شاش). يُستخدم المرق فورًا، أو يُغطى ويُوضع في البرّاد (الثلاجة) لمدة تصل إلى 3 أيام، أو يُجمّد في علب محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. تنتج هذه الوصفة حوالي 6 أكواب من المرق.

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.