菠菜生姜黄扁豆

营养学家提示：

扁豆是印度南部烹饪的主食。如果您找不到黄扁豆，可以用黄豌豆瓣代替。

成分

1. 1 汤匙橄榄油
2. 1 个红葱，切碎（大约 2 汤匙）
3. 1 茶匙姜末
4. 半茶匙咖喱粉
5. 半茶匙姜黄根粉
6. 1 杯黄扁豆，挑选后洗净沥干
7. 1 杯半无盐蔬菜高汤、鸡汤或肉汤
8. 半杯淡椰子汁
9. 2 杯嫩菠菜叶，去梗切碎，或者 1 杯冷冻菠菜碎，解冻
10. 半茶匙盐
装饰配菜：
11. 1 茶匙白芝麻或黑芝麻籽
12. 1 汤匙新鲜香菜（新鲜芫荽）碎

使用说明

取一口大炖锅，用中火加热橄榄油。加入红葱、生姜、咖喱粉和姜黄根粉一起炒，搅拌至香料散发出香味，大约 1 分钟。

加入扁豆、高汤和椰子汁。调到中大火，煮沸。将火调小，锅盖半掩，用文火炖至扁豆能咬动但不烂，大约 12 分钟。混合物应该是肉汤状的；如果需要，可以加一点水。

用文火炖扁豆的同时，将芝麻籽烤熟。将芝麻籽放到一个小号干炒锅里，用中火炒。简单翻炒，经常翻动炒锅，并仔细观察，以防烧焦。当芝麻籽开始变成棕色时，从锅里盛出。静置一边。

将菠菜拌入扁豆中，盖上盖子，再用文火炖大约 3 分钟。扁豆应该保持原来的形状。

揭开盖子，加入盐搅拌。用香菜和烤芝麻籽做装饰配菜。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。