泰式风味鸡肉沙拉

成分

1. 2 杯低钠鸡汤或者蔬菜高汤或蔬菜汤
2. 2 株柠檬草，只留底部 6 英寸（15 厘米），切成薄片（约 1/3 杯）
3. 1/2 英寸（1.2 厘米）的鲜姜块，切成薄片（约 1 汤匙）
4. 1 根青葱（小葱），纵向切成两半，加 2 根青葱，切成薄片
5. 3 小枝新鲜香菜，加 3 汤匙碎叶
6. 1 又 1/4 磅（566 克）去皮去骨的鸡胸肉
7. 2 汤匙新鲜青柠汁
8. 2 汤匙米醋
9. 1 汤匙鱼酱
10. 1 汤匙低钠酱油
11. 1 汤匙红葱末
12. 1 汤匙花生酱
13. 1 瓣大蒜
14. 3 汤匙特级初榨橄榄油
15. 半捆新鲜菠菜（约 4 杯）
16. 半颗小卷心菜（约 6 杯）
17. 1 根大胡萝卜，去皮后纵向切成两半，然后斜切成薄片
18. 1 汤匙无盐的干烤花生碎

使用说明

用大炖锅煮高汤、柠檬草、姜、切成两半的青葱和香菜小枝。大火煮沸，然后调到小火，煨 5 分钟。加入鸡胸肉，开到大火，再煮沸。再关到小火，让鸡肉煨 3 分钟。关火加盖。5 分钟后开盖，带汤冷却鸡肉。凉透后，把鸡肉从汤里捞出进行处理。保留高汤。用手指将鸡肉顺着纹理撕成 1/2 英寸（1.2 厘米）厚、2 英寸（5 厘米）长的细条。加盖冷藏。

过滤冷却后的高汤，丢弃固体颗粒。将 1 杯半高汤倒回炖锅；倒掉剩余液体。用中大火煮沸，开盖煮到只剩半杯，需 5 至 6 分钟。冷却。

用搅拌器混合青柠汁、米醋、鱼酱、酱油、红葱、花生酱、大蒜和剩余高汤。混合均匀。搅拌器运行期间，慢慢加入橄榄油。调味汁会有点稀薄。静置一边。

将菠菜去梗，切下卷心菜的菜心部分。将菠菜和卷心菜叶分开叠放，横向切成 1/4 英寸（0.6 厘米）的细条。

将菠菜、卷心菜、鸡肉碎、胡萝卜、香菜碎和青葱片装入大碗拌一起。在沙拉上倒一半调味汁。将沙拉均匀地分装各盘。用花生装饰。将剩余调料放在餐桌上传递共用。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。