大麦烤番茄意大利烩饭

成分

1. 10 个大号李形（罗马）番茄，总重量约 2 磅（907 克），去皮，每个切成 4 块
2. 2 汤匙特级初榨橄榄油
3. 半茶匙盐，分开装
4. 半茶匙现磨黑胡椒粉，分开装
5. 4 杯低钠蔬菜高汤或蔬菜汤
6. 3 杯水
7. 2 个红葱，剁碎
8. 1/4 杯干白葡萄酒，可选
9. 2 杯珍珠大麦
10. 3 汤匙新鲜罗勒碎末，加装饰用的整片叶子
11. 3 汤匙新鲜平叶（意大利）欧芹碎末
12. 1 汤匙半新鲜百里香碎
13. 半杯帕玛森奶酪碎，加其他未磨碎的帕玛森奶酪，用来卷边装饰

使用说明

将烤箱加热到 450 华氏度（约 230 摄氏度）。

把番茄摆在不粘烤盘上。淋上 1 汤匙橄榄油，撒上 1/4 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉。轻轻翻动搅拌。将番茄烤软并开始呈棕色，需 25 至 30 分钟。将 16 块番茄放在一边，用于装饰。

用炖锅大火煮沸蔬菜高汤和水。关到小火，继续煨。

在厚底大炖锅中，用中火加热剩余的 1 汤匙橄榄油。加入红葱碎末，炒软且呈半透明状，需 2 至 3 分钟。如有白葡萄酒，将其加入搅动，使大部分汤汁蒸发，需 2 至 3 分钟。加入大麦搅动，边煮边搅动 1 分钟。加入半杯高汤混合物搅动，煮到汤汁被完全吸收，偶尔搅动。继续加入高汤并搅动，每次半杯，煮到汤汁被吸收再继续加入，重复进行直到将大麦嫩熟，共需 45 至 50 分钟。关火，加入番茄、罗勒碎末、欧芹、百里香和奶酪碎。加入剩余的 1/4 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉，搅动混合。

用热过的浅底碗分装意大利烩饭。用预留的烤番茄块和整片罗勒叶装饰。用蔬菜削皮器刨一两卷帕玛森奶酪，加在每份烩饭上。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。