Puedes hacer este relleno con arroz silvestre o quinua. La información nutricional corresponde al arroz silvestre, pero es similar para la quinua.
Para que sea vegano, usa consomé y especias vegetales.
Enjuaga el arroz silvestre dos o tres veces, hasta que el agua salga limpia.
En una cacerola de 1 1/2 cuartos de galón (casi 1 1/2 litros), pon a hervir agua y arroz silvestre. Hierve a fuego lento, cubre la cacerola hasta que se absorba toda el agua, revolviendo con frecuencia. No dejes que se queme. Cocina el arroz silvestre durante unos 30 minutos. (Si utilizas quinua, cocínala durante unos 15 minutos).
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade cebolla, champiñones, manzana, arándanos rojos y apio. Remueve y calienta bien hasta que quede tierno. Agrega la sal, la pimienta y el condimento para aves. Continúa revolviendo y cocina lentamente hasta que despida su aroma, unos 10 minutos en total.
En un bol grande, combina el arroz cocido (o la quinua), la mezcla de frutas/vegetales y el caldo de pollo. Utiliza esta preparación para rellenar el pavo. O bien, hornea en una bandeja cubierta y rociada con aceite en aerosol hasta que se caliente bien (unos 20 minutos). Sirve decorado con un puñado de almendras tostadas.
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