Un vinagre balsámico de buena calidad, preferiblemente blanco, es imprescindible para esta versión de un clásico italiano.
Para preparar una versión vegana de este plato, sustituye la miel por sirope de arce o azúcar.
En una cacerola pequeña, que no sea de aluminio, calienta el vinagre a fuego medio-bajo. Cocina por 5 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Retira del fuego y deja que se enfríe.
Coloca las fresas cortadas a la mitad en una licuadora o procesador de alimentos. Procésalas hasta obtener una consistencia suave. Pasa el puré por un tamiz de malla fina colocado sobre un bol y presiónalo fuerte con una espátula de plástico o con la parte de atrás de una cuchara de madera para extraer todo el jugo. Desecha los sólidos. Añade la reducción de vinagre balsámico y la miel al puré, y revuelve para integrar los ingredientes. Cubre, y refrigera hasta que esté frío.
Congela la mezcla de fresas en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Pon en el congelador hasta que esté listo para servir, o hasta por 2 días. Sirve con una cuchara en boles individuales y decora con las fresas cortadas.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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