Este plato sustancioso es una excelente fuente de fibra. Para hacer una versión vegana de este plato, omite la crema agria o usa un sustituto de esta.
Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).
Para preparar el relleno, haz lo siguiente:
En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite y el ajo. Cocina el ajo durante 1 minuto. A continuación, añade la cebolla y cocínala hasta que comience a dorarse. Añade los champiñones y cocínalos durante 2 minutos más. Añade el pimiento y cocina durante 1 minuto. Luego, agrega la espinaca, los frijoles y el chile en polvo. Mezcla y retira del fuego.
Deja enfriar durante 5 minutos y, luego, incorpora la crema agria y el humo líquido.
Para armar las cornucopias:
Coloca las mitades de tortilla sobre una tabla de cortar y pincela ligeramente los bordes cortados con agua caliente. Con el dedo, une las dos esquinas de cada mitad de tortilla y sella el borde para darle forma de cornucopia. Coloca las cornucopias en una bandeja de horno recubierta con papel manteca.
Rellénalas y hornea entre 20 y 25 minutos, o hasta alcanzar una temperatura interna de 165 °F (75 °C). Sirve de inmediato con tu salsa favorita.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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