En lugar de crema de leche (half-and-half), esta sopa de papa e hinojo lleva leche sin grasa. Esta sustitución, además del uso de aceite de oliva en lugar de mantequilla, reduce 100 calorías, 12 gramos de grasa y 37 miligramos de colesterol por porción. Esta sopa es una muy buena fuente de fibras y potasio.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el hinojo y la cebolla. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que los vegetales estén blandos. Mezcla las papas, el caldo de pollo, la leche y el jugo de limón. Tapa, reduce el fuego, y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
En una licuadora o un procesador de alimentos, haz un puré de la sopa en tandas hasta que quede suave. Nota: la sopa estará caliente. Para evitar quemaduras, llena la licuadora o el procesador a menos de un tercio.
Vuelve a colocar la sopa en la olla y ponla al fuego hasta que se caliente. Viértela con un cucharón en boles individuales y decora con las semillas de hinojo tostadas. Sirve de inmediato.
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