La polenta, harina de maíz de molienda gruesa, se puede servir caliente y cremosa, cortar en diferentes formas o asar u hornear hasta que se endurezca.
Para hacer una versión vegana de este plato, prescinde del queso parmesano.
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla el pimiento asado, el ajo y 1 cucharada de agua. Procesa hasta lograr una consistencia suave; reserva la salsa.
Calienta el horno a 450 °F (230 °C). Rocía ligeramente un molde para pastel redondo de 9 pulgadas (23 cm) con aceite de oliva en aerosol.
En una cacerola grande, mezcla la leche de soja, el agua restante, el aceite de oliva y la sal. Añade la polenta mientras bates y colócala a fuego medio. Bate constantemente hasta que la polenta comience a espesar. Reduce el fuego a bajo y vuelve a revolver con una cuchara de madera. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la polenta se desprenda de los laterales de la sartén, durante aproximadamente 15 minutos. Añade la salsa y revuelve para mezclar.
Vierte la mezcla en un molde para pastel preparado y espolvorea con queso. Hornéala hasta que esté firme, durante aproximadamente 15 minutos. Déjala reposar en el molde durante 10 minutos antes de servir. Corta en 6 porciones y espolvorea con tomillo.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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