Rosca integral con bayas mixtas

Consejo del dietista:

Las bayas frescas funcionan tan bien como las congeladas en este delicioso manjar de todo el año.

Ingredientes

1. 1/2 taza de leche descremada
2. 1 cucharada de vinagre
3. 2 cucharadas de aceite de canola
4. 1 cucharadita de vainilla
5. 1 huevo
6. 1/3 de taza de azúcar morena compacta
7. 1 taza de harina integral de repostería
8. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
9. 1/2 cucharadita de canela molida
10. 1/8 de cucharadita de sal
11. 1 taza de bayas mixtas congeladas, como arándanos azules, frambuesas y zarzamoras (sin descongelar)
12. 1/4 de taza de granola con bajo contenido de grasa, ligeramente triturada

Instrucciones

Calienta el horno a 350 °F (175 °C). Rocía un molde para pastel redondo de 8 pulgadas (20 cm) con aceite en aerosol y cúbrelo con harina.

En un bol grande, mezcla la leche, el vinagre, el aceite, la vainilla, el huevo y el azúcar morena hasta que quede suave. Incorpora la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal apenas humedecida. Incorpora cuidadosamente la mitad de las bayas a la mezcla. Vierte con una cuchara en el molde preparado. Espolvorea las bayas restantes y cubre con la granola.

Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que se dore y la superficie recupere la forma cuando la toques en el centro. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla de enfriamiento durante 10 minutos. Sirve tibio.