Macarrones con queso

Ingredientes

1. 1 cucharadita de aceite de oliva
2. 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
3. 1 costilla de apio, picada (alrededor de 1/4 de taza)
4. 1 zanahoria, cortada en cubitos (aproximadamente 1/4 de taza)
5. 1 diente de ajo, picado
6. 1/2 taza de coliflor cruda picada
7. 1/2 taza de calabaza amarilla, en cubos
8. 1/2 taza de calabaza Butternut, en cubos
9. 1 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales con bajo contenido de sodio
10. 2 cucharadas de leche de soja liviana
11. 2 cucharadas de harina de trigo
12. 2 onzas (alrededor de 2/3 de taza) de queso parmesano rallado
13. 6 onzas (aproximadamente 1 1/2 tazas) de queso cheddar picado y rallado
14. 12 onzas de macarrones de trigo integral

Instrucciones

Pon aceite en una sartén grande y cocina lentamente a fuego medio-bajo la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, la coliflor y la calabaza. Continúa cocinando hasta que la cebolla quede transparente. Añade el caldo y deja hervir.

Usa una licuadora para hacer puré de mezcla de vegetales, hasta que quede completamente suave. Mezcla en lotes. Ten cuidado con los vegetales calientes y asegúrate de no sobrecargar la licuadora. Vuelve a la sartén y cocina a fuego lento.

En una sartén grande por separado, mezcla la leche de soja y la harina. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego medio. Añade el puré de vegetales caliente, batiendo constantemente con un batidor de alambre. Calienta hasta que hierva.

Añade el queso parmesano y el queso cheddar. Apaga el fuego y revuelve hasta que el queso se derrita.

Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete. Escurre y mezcla con la salsa. Sirve.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.