Esta comida de un solo plato utiliza ingredientes con un destello norteño, como champiñones, nueces, arroz y calabacín.
Calienta una cacerola a fuego medio, agrega la mitad del aceite y las zanahorias, la cebolla, los champiñones y el perejil. Saltea durante unos 10 minutos o hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Añade el arroz silvestre, las nueces, la pimienta negra y el caldo de pollo. Deja que hierva y reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 40 minutos.
Mientras tanto, agrega el resto del aceite en una sartén. Agrega las pechugas de pollo y dóralas de ambos lados, unos 3 minutos de cada lado. Cocina hasta que la temperatura interna sea de 165 °F (75 °C). Retira el pollo de la sartén y resérvalo; mantenlo caliente.
Agrega la remolacha en cubos y la calabaza a la sartén caliente. Saltea a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que la calabaza comience a dorarse y ambos vegetales estén tiernos. Agrega las hojas verdes picadas, el vinagre balsámico, los arándonos rojos y la mezcla de arroz, revuelve para mezclar y afloja los trozos cocidos de la parte inferior de la sartén.
Divide en cuatro boles, cubre con los trozos de pechuga de pollo y sirve.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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