Sustancioso bol de pollo

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de canola, dividida
2. 2 tazas de zanahorias en rebanadas
3. 1 taza de cebolla amarilla en cubos
4. 1 taza de champiñones frescos
5. 2 cucharadas de perejil fresco picado
6. 1 taza de arroz silvestre sofisticado sin cocinar
7. 2 cucharadas de nueces picadas
8. 1 cucharada de pimienta negra recién molida
9. 2 1/2 tazas de caldo de pollo sin sal agregada
10. 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel de 4 onzas (115 g) cada una
11. 1 taza de remolachas rojas en cubos
12. 1 taza de calabaza Butternut pelada y en cubos
13. 2 tazas de hojas de remolacha picadas (hojas verdes)
14. 1 cucharada de vinagre balsámico
15. 2 cucharadas de arándonos rojos deshidratados

Instrucciones

Calienta una cacerola a fuego medio, agrega la mitad del aceite y las zanahorias, la cebolla, los champiñones y el perejil. Saltea durante unos 10 minutos o hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Añade el arroz silvestre, las nueces, la pimienta negra y el caldo de pollo. Deja que hierva y reduce a fuego lento. Cubre y cocina durante 40 minutos.

Mientras tanto, agrega el resto del aceite en una sartén. Agrega las pechugas de pollo y dóralas de ambos lados, unos 3 minutos de cada lado. Cocina hasta que la temperatura interna sea de 165 °F (75 °C). Retira el pollo de la sartén y resérvalo; mantenlo caliente.

Agrega la remolacha en cubos y la calabaza a la sartén caliente. Saltea a fuego medio durante 15 a 20 minutos, hasta que la calabaza comience a dorarse y ambos vegetales estén tiernos. Agrega las hojas verdes picadas, el vinagre balsámico, los arándonos rojos y la mezcla de arroz, revuelve para mezclar y afloja los trozos cocidos de la parte inferior de la sartén.

Divide en cuatro boles, cubre con los trozos de pechuga de pollo y sirve.

Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.