En lugar de leche de coco, este curry lleva extracto de coco y leche de soja baja en grasa o leche descremada.
En un bol pequeño, mezcla el extracto de coco, la leche de soja, el almidón de maíz y las especias. Reserva.
Agrega el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y saltea el jengibre, el ajo, la cebolla, los pimientos, el apio y la col china durante unos minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Agrega la leche y la mezcla de especias a la sartén y revuelve para mezclar. Calienta la mezcla con cuidado. No la hiervas. Retira del fuego.
Asa el pargo a la parrilla o en la plancha hasta que alcance una temperatura interna de 145 F (60 °C), durante aproximadamente 10 minutos. Sirve cada filete con 1 1/2 tazas de vegetales y salsa. Sazona con pimienta negra a gusto.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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