Este plato de legumbres tiene un alto contenido de folato y es una buena fuente de hierro. Evitarás ciertos tipos de una afección sanguínea llamada anemia si consumes la cantidad suficiente de cada nutriente.
En una olla grande para horno con tapa ajustada o en un horno holandés, coloca los frijoles, el agua, las hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal a fuego alto. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego al mínimo.
Cubre parcialmente y cocina a fuego lento hasta que los frijoles se hayan ablandado, pero estén todavía firmes, entre 65 y 75 minutos. Retira del fuego y desecha los laureles. No escurras los frijoles.
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
Mezcla la cebolla, la melaza, la mostaza, el tocino y el 1/4 de cucharadita de sal restante con los frijoles. Cubre y hornea hasta que los frijoles estén tiernos y recubiertos con un jarabe liviano, de 4 1/2 a 5 horas.
Revisa de vez en cuando para que los frijoles no se sequen. Revuelve y agrega la cantidad de agua caliente necesaria.
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