Frijoles horneados de Boston clásicos

Consejo del dietista:

Este plato de legumbres tiene un alto contenido de folato y es una buena fuente de hierro. Evitarás ciertos tipos de una afección sanguínea llamada anemia si consumes la cantidad suficiente de cada nutriente.

Ingredientes

1. 2 tazas de frijoles negros secos (a menudo frijoles pintos), seleccionados y enjuagados, sumergidos en agua durante la noche y escurridos
2. 4 tazas de agua
3. 2 hojas de laurel
4. 3/4 de cucharadita de sal, dividida
5. 1 cebolla amarilla, picada
6. 1/2 taza de melaza liviana
7. 1 1/2 cucharada de mostaza seca
8. 3 tiras de tocino cortado grueso en piezas de 1/2 pulgada (1 cm)

Instrucciones

En una olla grande para horno con tapa ajustada o en un horno holandés, coloca los frijoles, el agua, las hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal a fuego alto. Calienta hasta que hierva. Reduce el fuego al mínimo.

Cubre parcialmente y cocina a fuego lento hasta que los frijoles se hayan ablandado, pero estén todavía firmes, entre 65 y 75 minutos. Retira del fuego y desecha los laureles. No escurras los frijoles.

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).

Mezcla la cebolla, la melaza, la mostaza, el tocino y el 1/4 de cucharadita de sal restante con los frijoles. Cubre y hornea hasta que los frijoles estén tiernos y recubiertos con un jarabe liviano, de 4 1/2 a 5 horas.

Revisa de vez en cuando para que los frijoles no se sequen. Revuelve y agrega la cantidad de agua caliente necesaria.