Ensalada cítrica

Ingredientes

1. 2 naranjas
2. 1 pomelo rojo
3. 2 cucharadas de jugo de naranja
4. 2 cucharadas de aceite de oliva
5. 1 cucharada de vinagre balsámico
6. 4 tazas de hojas de col
7. 2 cucharadas de piñones
8. 2 cucharadas de menta picada como para decorar (opcional)

Instrucciones

Prepara una naranja a la vez, corta una rodaja delgada de arriba y de abajo, dejando expuesta la pulpa. Coloca la naranja vertical y, con un cuchillo filoso, pela la cáscara con un corte grueso, siguiendo el contorno de la fruta y quitando todo el hollejo y la membrana que la recubren. Mientras mantienes la naranja sobre un bol pequeño, corta con cuidado ambos lados de cada segmento para quitarle toda la membrana. A medida que avances, quita las semillas y deja todos los trozos de fruta y el jugo que caigan dentro del bol. Repite el proceso con otra naranja y con el pomelo.

En un bol aparte, mezcla el jugo de naranja, el aceite de oliva y el vinagre. Vierte la mezcla sobre los trozos de fruta y revuelve suavemente para cubrir de manera uniforme. Para servir, divide las hojas de col en platos individuales. Cubre cada porción con la mezcla de fruta y aderezo y esparce sobre cada porción 1/2 cucharada de piñones. Decora con menta picada (opcional). Sirve de inmediato.