Polenta de garbanzos con aceitunas

Consejo del dietista:

La harina de garbanzo se puede encontrar en tiendas italianas o hindúes.

Ingredientes

Para la polenta:

1. 1 3/4 tazas de harina de garbanzo
2. 2 tazas de leche de soya natural
3. 1 taza de caldo de pollo o de verduras
4. 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
5. 3 dientes de ajo, picados
6. 1 cucharada de albahaca, tomillo u orégano fresco picado, o 1 cucharadita si las hierbas están secas
7. 1 cucharadita de mostaza seca
8. 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
9. 3 claras de huevo

Para poner encima:

10. 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
11. 1/2 cebolla amarilla, picada
12. 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin carozo, cortadas grande
13. 1/4 taza de tomates deshidratados envasados, sumergidos en agua para hidratarlos, escurridos y picados
14. 2 cucharadas de queso parmesano rallado
15. 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) fresco, picado fino

Instrucciones

En una licuadora o un procesador de alimentos, mezcla la harina, la leche de soya, el caldo, el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave. Vierte la mezcla en un bol grande. Deja reposar durante 1 hora en el refrigerador.

Calienta el horno a 425 F (220 C). Rocía ligeramente un molde de horno de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm) con aceite en aerosol.

En un bol grande y perfectamente limpio, con una batidora eléctrica a velocidad máxima, bate a nieve las claras de huevo. Incorpora cuidadosamente las claras de huevo a la masa.

Vierte la masa en la sartén preparada. Hornea durante unos 15 minutos, hasta que la preparación se infle y esté levemente dorada en los bordes. Deja enfriar durante 15 minutos.

Calienta la parrilla. Pon la rejilla a 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor.

Mientras se enfría la polenta, prepara el recubrimiento. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocínala durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade las aceitunas y los tomates, y cocina durante 1 minuto. Quita del calor.

Con una cuchara, coloca cuidadosamente la mezcla de cebolla de manera uniforme sobre la polenta cocida y espolvorea con el queso. Asa la preparación hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Vigila con cuidado; esto solo lleva aproximadamente 1 minuto. Espolvorea con perejil. Pasa a una rejilla y deja enfriar durante 10 minutos. Corta la preparación en 8 cuadrados, y luego corta los cuadrados en diagonal para obtener 16 porciones. Sirve de inmediato.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.