Sopa de adobo y pollo con col china

Ingredientes

1. 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
2. 1/3 taza de vinagre de arroz
3. 2 dientes de ajo en rodajitas
4. 1 hoja de laurel
5. 1 cucharadita de aceite de oliva>
6. 1/2 cebolla amarilla, picada
7. 4 tazas caldo de gallina, bajo en sodio
8. 1 1/2 tazas de pechuga de pollo asada o hervida, sin piel y cortada en tiras (aprox. 6 onzas o 170 gramos)
9. 1/2 taza de cuscús integral crudo, o 1 taza de arroz integral cocido
10. 1/2 libra (113 gramos) de col china baby, cortada a lo largo y 1/2 pulgada (13 mm) a lo ancho
11. 2 cebollines verdes, incluyendo la parte verde, cortados en rodajas finas

Instrucciones

En una cacerola pequeña, combina la salsa de soja, el vinagre, el ajo y la hoja de laurel y cocina a fuego medio-alto. Calienta la mezcla hasta que comience a hervir. Quita del fuego y reserva.

En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla y sofríe hasta que esté blanda y ligeramente dorada, durante unos 6 minutos. Agrega el caldo de pollo y deja que hierva. Agrega la mezcla de salsa de soja, pollo y cuscús. Vuelve a hervir, reduce a fuego medio, y luego cocina a fuego lento durante 2 minutos. Añade la col china y cocina a fuego lento hasta que la col esté tierna, durante unos 2 minutos.

Quita la hoja de laurel. Vierte con cucharón en boles tibios individuales y decora con las cebollas verdes. Sirve de inmediato.

Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.