Ensalada César con pollo asado

Consejo del dietista:

La lechuga romana tiene más vitamina A, vitamina C, ácido fólico y calcio que la lechuga iceberg.

Ingredientes

1. 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
2. 1 cucharada de vinagre de vino tinto
3. 1 1/2 cucharaditas de salsa inglesa
4. 2 cucharadas de jugo de limón fresco
5. 2 dientes de ajo picados
6. 3 cucharadas de agua
7. Pimienta negra recién molida, a gusto
8. 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel (6 onzas crudas)
9. 1 1/2 cucharadas de mayonesa sin grasa
10. 4 tazas de lechuga romana
11. 1/2 taza de picatostes de trigo integral
12. 3 cucharadas de queso rallado Parmigiano-Reggiano (alrededor de 1/2 onza)

Instrucciones

Empieza por hacer la marinada. En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la salsa Worcestershire, el jugo de limón, el ajo y el agua. Añade la pimienta, a gusto.

Pon el pollo en una bolsa de plástico con cierre hermético y vierte la mitad de la marinada. (Pon a un lado el resto de la marinada.) Refrigera durante 30 minutos, dando vuelta el pollo después de 15 minutos.

Para hacer el aderezo para ensaladas, mezcla la mayonesa y la marinada restante. Refrigera hasta el momento de usar.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.

Retira el pollo de la marinada (desecha la marinada). Asa el pollo hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 8 minutos de cada lado, o hasta que la temperatura interna alcance 165 °F. Transfiere el pollo a una tabla de cortar, cúbrelo y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras.

En un tazón grande, mezcla la lechuga, los croutons y el aderezo para ensaladas. Mezcla bien. Transfiere a los platos y cubre con el pollo asado y el queso rallado. Sirve de inmediato.