El risotto tradicional se hace con arroz blanco crudo. El arroz integral incorpora fibra y nutrientes, pero se necesita mucho tiempo para hacer risotto de esta manera. Es por eso que esta receta recomienda cocinar parcialmente el arroz.
Sigue las instrucciones del paquete para cocinar parcialmente el arroz durante unos 40 minutos. Cuela el exceso de agua y déjalo a un lado.
Precalienta una sartén mediana a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva. Agrega la cebolla y saltéala hasta que se ablande. Agrega el arroz a la sartén y saltéalo con las cebollas durante unos 2 minutos, revolviendo continuamente.
Reserva 1/2 taza de caldo. Luego, vierte 1/2 taza de caldo en la sartén y deja que el arroz lo absorba. Agrega 1/2 taza de vino y deja que el arroz lo absorba. Continua agregando el caldo y el vino de a 1/2 taza, cocinando cada vez hasta que el líquido se absorba antes de añadir más, unos 30 a 45 minutos en total. Agrega la calabaza, el calabacín, los guisantes, los champiñones, la salvia y el tomillo a la sartén y cocina hasta que los vegetales estén blandos, unos 3 a 5 minutos. Agrega la última 1/2 taza de caldo. Una vez que el arroz haya absorbido el caldo, agrega el queso, la crema, la sal y la pimienta; revuelve bien.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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